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打造“李漁府” “徐李記”成為行業內著名的放心品牌調料
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選火鍋底料時，塊狀、湯狀、粉狀哪個好？
- 分類：行業新聞
- 發布時間：2021-05-25 11:00
選火鍋底料時，塊狀、湯狀、粉狀哪個好？
- 分類：行業新聞
- 發布時間：2021-05-25 11:00
火鍋是一種中國的傳統美食，歷史悠久，至少有幾千年了?；疱伒男问胶唵?，菜品多樣，最適合人多的時候食用，吃什么涮什么，一頓火鍋吃下來汗流浹背，再也不感覺冷了。所以在沒有暖氣的南方，很多人都靠吃火鍋來御寒。
店里的火鍋雖然好吃，但價格太貴，還是在家煮比較劃算，一袋火鍋底料就搞定了。
每年冬天，火鍋底料的銷量總是特別好，超市的貨架上擺滿了一排排，有紅油、麻辣、清湯等多種口味，我比較愛吃紅油火鍋，什么食材沾上紅油后都十分誘人。
火鍋底料的種類很多， 除了不同的口味，還有不同的牌子、價格，就連形狀也大不一樣，比如有塊狀的，有湯狀的，還有粉狀的，買什么樣的好呢？今天我們就來說說如何購買火鍋底料，讓你吃得更過癮。
【火鍋底料】
1、外形
制作火鍋底料的主料是“牛油”，牛油凝固后成塊狀，所以通常塊狀的火鍋底料比較正宗。
火鍋底料是用辣椒和香料熬出來的，所以顏色呈現出辣椒的天然紅色，很自然。同時，火鍋底料的層次清晰，牛油較輕在上層，香料較重在下層。
牛油的紅色自然，香料的顆粒清晰完整，說明真正的香料熬制的，質量比較好。要是香料的形狀不完整，比如八角是碎的，香料的質量很差，說明火鍋底料的質量也不好。如果看不到香料，說明使用了香料粉。
2、硬度
一些黑心廠家，為了謀取很多利潤，就減少成本，用其它東西來替代昂貴的牛油。
通常用來替代牛油的是石蠟，石蠟的價格很便宜，但和牛油還是有明顯區別的。比如牛油的硬度較軟，而且比較潤滑，而且在體溫下也會融化變軟。
而石蠟的熔點高，50℃以上才會融化，所以購買時可以用手握一會兒，如果不融化，說明是石蠟做的。
3、配料表
買火鍋底料，首先要看的就是配料表。配料表的順序是按含量高低排列的，排第一的應該是牛油。還有常見的調味料，比如食鹽、味精、辛香料、添加劑等，比如5‘-呈味核苷酸二鈉、山梨酸鈉、苯甲酸鈉、辣椒紅等，添加劑越少越好。
同時，還要看看生產日期、保質期，日期越新，味道也越正宗，臨期或過期的味道會差很多。
4、湯底
大多數人肯定認為，用底料煮好的湯底顏色越紅越好，這是錯誤的。正宗的牛油火鍋底料加了香料后雖然有些渾濁，但不是濃稠的。如果湯底很濃稠，說明添加劑很多。
如果湯底的顏色很紅很亮，說明添加了辣椒紅；要是煮開后有很多泡沫，說明用的不是新油，而是二道油。
所以在購買火鍋底料時，盡量購買塊狀的，顏色自然紅，能清楚看到完整的香料，比如辣椒、八角等，手感較軟，湯底不濃稠、無泡沫，這樣的火鍋底料是比較好的。
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